Что такое чай

Определение

Чай – настой из особым образом обработанных листьев чайного растения. Слово «чай» может означать как сам напиток, так и сырьё для его приготовления – высушенные, скрученные и частично ферментированные (окисленные) листья камелии китайской. В широком смысле чаем также называют травяные и фруктовые настои, не содержащие листьев Camellia sinensis. Настоящий чай содержит кофеин, дубильные вещества (танины) и множество биологически активных соединений, благодаря которым напиток тонизирует и имеет характерный терпкий вкус.

Почему столько видов

Основные виды настоящего чая получают из одного растения – Camellia sinensis, но различаются степенью ферментации (окисления) и способом обработки листьев. Так, зелёный чай практически не подвергается ферментации и сохраняет зеленый цвет листьев, в то время как чёрный чай – полностью ферментирован, приобретая тёмный цвет и насыщенный вкус. Существуют также промежуточные виды – улун (частично ферментированный), белый (минимально обработанный) и др. Кроме того, к чаю относят постферментированные чаи (например, пуэр), которые проходят особую стадию микробной ферментации уже после основного окисления.

Главный фактор

Вода и температура. Кипяток часто убивает тонкий аромат эфирных масел зелёного и белого чая. Правильное заваривание делают вкус чище и мягче.

Как заваривать (подробно) База заваривания

Практический вывод

Начните с хорошей воды и точности по времени — это даёт максимум эффекта без лишних покупок.