Чай в Тайване
Тайвань – относительно небольшой остров Китая, но его вклад в мир чая крайне заметен. Тайвань славится прежде всего улунами – ароматными полуферментированными чаями высокого качества. Многие эксперты считают, что некоторые тайваньские улуны превзошли по утончённости материковые аналоги. Кроме того, Тайвань – родина популярного современного напитка «bubble tea» (чай с шариками тапиоки).
История
Выращивание чая на Тайване началось во времена династии Цин (XVIII–XIX вв.), когда переселенцы из материкового Китая привезли чайные кусты из пров. Фуцзянь. Островной климат (субтропики, горы в центре) оказался благодатным. К концу XIX века Тайвань экспортировал уже заметное количество улунов, особенно в США (название «Формоза Улун» было известным брендом, Formosa – старое название Тайваня). После присоединения к Японии (1895) японцы продолжили развитие чайной отрасли, акцентируя зеленые чаи для собственного рынка. После Второй мировой войны акцент снова сместился на улуны, особенно высокогорные.
Популярные виды
Самые знаменитые – улунские чаи: - Высокогорные улуны (Гао Шань улун) – выращены на высоте 1000–2500 м (Алишань, Лишань, Шаньлиньси и др.). Это слабоферментированные, сильно скрученные улуны с очень ярким ароматом – цветочным, сливочно-фруктовым. Настой прозрачный, вкус нежный, сладкий. Эти чаи – гордость Тайваня, стоят дорого. - Дун Дин Улун (Улун Морозного Пика) – из горы Дундин в Наньтоу. Средней ферментации, средней прожарки. Имеет аромат меда и жареного ореха, с легкой дымкой. Один из эталонов улунов. - Тегуаньинь по-тайваньски – на Тайване делают свою версию легендарного улунского сорта, обычно сильнее прожаренную, с карамельно-цветочным ароматом. - Улун с молочным ароматом (Най Сян Улун) – специалитет: сорт «Цзиньсюань», естественно дающий молочно-сливочный аромат. Очень популярен из-за необычного вкуса. - Одинокий куст (Даньцун) – изначально гуандунский улун, но выращивают и на Тайване (чаще называют Ба Сян). Имеет яркие фруктово-цветочные ноты (например, аромат магнолии, апельсина). - Красный улун (Ruby 18) – сравнительно новый гибрид, дающий чай с ароматом корицы и мяты, очень интересный. Иногда его причисляют к чёрным чаям (по технологии близок). - Также производят немного черного чая – знаменитый сорт «Тайвань №18» (Red Jade), аромат которого напоминает корицу и эвкалипт (выведен из дикого ассама и бирманского куста). Есть и зеленые чаи, но они не столь известны.
Качество и особенности
Тайваньские чаи, особенно улуны, славятся чистотой и мастерством изготовления. Плантации небольшие, часто семейные. Чайные кусты на высоте растут медленнее, дают более ароматный лист. Тайваньские фермеры оттачивали технику обжарки и скручивания, привнося инновации. Например, возникли сильноферментированные улунчики типа «Восточная красавица» (Дунфан Мэйжэнь) – почти красный чай, завязанный на ферментации листьев, покусанных кузнечиками (это запускает особую реакцию, дающую медовый аромат).
Чайная культура
Тайвань имеет много чайных домиков, где проводят традиционное гунфу-ча, а также свои чайные выставки, конкурсы (соревнования улунов Алишань и др.). Тайбэй известен чайными лавками, куда паломничествуют ценители за лучшими урожаями. При этом Тайвань – родина и ультрасовременного способа потребления – Bubble Tea (Жемчужный чай), придуманный в 1980-х: холодный черный или зеленый чай с молоком, сахаром и шариками тапиоки. Сейчас этот коктейль популярен среди молодежи по всему миру. Тайваньцы гордятся своими «High Mountain Oolong», продвигают их за рубеж. Хотя объемы невелики, тайваньский чай стабильно входит в число лучших по качеству, а некоторые гурманы предпочитают именно тайваньские улуны за их яркую ароматическую гамму. Можно сказать, что Тайвань – жемчужина среди чайных стран, маленький остров, но с большой чайной душой.
