Чай в Китае
Китай – родина чая и главный производитель разнообразных чайных видов в мире. В Китае существует глубокая чайная культура с более чем двухтысячелетней историей. Здесь возникли все основные типы чая: зелёный, чёрный (красный), белый, жёлтый, улун, пуэр – шесть великих категорий китайского чая. Не зря сами китайцы говорят: «Чай – это дар Неба и Земли нашему народу». География и сорта. Китай удерживает четверть мирового производства чая. Плантации разбросаны по южной половине страны: от Юньнани и Гуанси на юго-западе до Чжэцзяна и Фуцзяни на востоке, и на север до пров. Шаньдун. Каждый регион славится своими сортами: - Юньнань – родина пуэра и крепких красных чаёв (Дяньхун). Юньнаньский крупнолистовой куст дал миру пуэр – уникальный постферментированный чай. - Фуцзянь – колыбель улунов (Те Гуаньинь из Аньси, скальные улуны Уишани), белых чаёв (Байхао Иньчжень), красного чая (Кимун из соседней Аньхой, хотя легендарный кимун тоже часто относят к фуцзяньскому стилю). - Чжэцзян – славится зелёным чаем Лунцзин (уезд Ханчжоу). Лунцзин – эталон жареного зелёного чая. - Хунань, Аньхой, Сычуань – известны жёлтые чаи (Цзюньшань Иньчжень, Мэндин Хуанья). - Цзянсу – производит зелёный Би Ло Чунь (о. Дунтин). - Гуандун – родина Даньцун улунов (одноствольные улуны с ароматы цветов фруктовых деревьев). - Гуанси – здесь делают Лю Бао Ча, постферментированный тёмный чай вроде пуэра, ценимый в Юго-Восточной Азии. Китайский чай часто назван по месту или по поэтическому образу (напр. «Белый Пион», «Ворсистые пики», «Зелёные улитки весны»). Сортовое разнообразие огромно – сотни наименований. Китай – единственная страна, производящая все шесть типов чая, включая очень редкие (жёлтые) и ароматизированные (например, улун с османтусом, зелёный с жасмином). Именно из Китая пришла традиция ароматизации: классический пример – жасминовый чай, когда зелёный чай прослаивают свежими цветами жасмина для впитывания аромата.
Культура чаяпития
В Китае чай – это повседневный напиток и одновременно часть философии. Существует чайная церемония Гунфу-ча , особенно распространённая на юге. Но и в простых семьях принято угощать гостей чаем. В разных регионах свои предпочтения: в северном Китае любят крепкий жасминовый чай, в Гуанси – тёмный Любао с дымком, в Гонконге – молочный чай в западном стиле, а в Тибете – солёный чай с маслом яка. Вездесущие чайные домики (чаяни) – места общения, досуга, где люди проводят время за чашкой чая, игрой в маджонг. Чай глубоко проник в китайское искусство и историю. Уже в VIII веке был написан знаменитый трактат «Чайный канон» Лу Юя (778 г.), где детально описано искусство чая. Позднее чай сопровождал поэтов, монахов, императоров. В китайском языке масса поговорок о чае: «火夫茶 – чай и дзен одного вкуса» – отражает связь чая с буддизмом. Чай фигурирует в живописи, каллиграфии, литературе.
Экономика
Китай долго был монополистом в торговле чаем. В XIX веке из-за Опиумных войн потерял лидерство, но в XX–XXI вв. снова стал крупнейшим производителем и экспортёром. Сейчас Китай экспортирует много зелёного и цветочного чая, но лучшие сортовые чаи часто остаются для внутреннего рынка или коллекционеров. Растёт производство органического и элитного чая. Доля Китая в мировом экспорте вновь более 25%. Современный китайский рынок чая очень динамичен: помимо традиционных фабрик, появилось множество частных фермерских хозяйств, интернет-торговля чаем процветает. Молодое поколение китайцев, хотя и увлечено кофе и бутылочным чаем, всё же сохраняет интерес к родной чайной культуре – всё больше чайных клубов, фестивалей, мастер-классов по гунфу-ча. Внешне за 40 лет (после Культурной революции) культура чая была восстановлена практически с нуля. Сейчас можно сказать, что чай снова живёт в сердце Китая, оставаясь символом гармонии и национальной гордости.
