• Айс-ти – холодный чай, обычно сладкий, популярный в жарком климате и в США. Готовится охлаждением крепкого чая со льдом.
• Байховый чай – рассыпной чай, состоящий из отдельных скрученных листьев (термин «байховый» происходит от кит. 白毫 байхао – «белые ворсинки» на чайных почках). Фактически любой качественный листовой чай – байховый.
• Бленд – смесь чаёв разных сортов и происхождения, составленная для получения стабильного вкуса. Например, известный English Breakfast – бленд индийских и цейлонских черных чаёв.
• Второй чай – разговорное название дешёвого пакетированного чая или чайной пыли, оставшейся от переработки (низкий сорт).
• Габа-чай – улун или другой чай, ферментированный в среде без кислорода, богатый аминокислотой ГАМК; считается полезным для расслабления.
• Ерл Грей – ароматизированный чёрный чай с бергамотом. Назван в честь графа Грея. Имеет характерный цитрусовый аромат.
• Жасминовый чай – зеленый или улун, ароматизированный цветами жасмина (либо прямым смешением, либо выдержкой с жасмином). Популярен в Китае.
• Императорский чай – маркетинговое название особо отборных партий чая (чаще белого или зелёного), состоящих преимущественно из типсов – нежных верхних почек.
• Камелия китайская – ботаническое название чайного растения (Camellia sinensis). Также называется чайный куст.
• Лапсанг Сушонг – китайский красный (черный) чай, копчёный на сосновых дровах. Обладает дымным ароматом.
• Матча – японский порошковый зеленый чай, перемалываемый в пудру. Перед употреблением взбивается бамбуковым венчиком в горячей воде до пенки.
• Шу и шэн – термины для пуэров: «шу» (熟) – зрелый, искусственно ферментированный пуэр темного цвета; «шэн» (生) – сырой, естественно стареющий пуэр зеленовато-коричневого оттенка.
• Чахай – «чаша справедливости», специальный сливник, из которого разливают заваренный чай по чашкам, чтобы у всех гостей настой был одинаковой крепости.
• Оолонг (улун) – промежуточный чай между зелёным и черным, частично ферментированный. Имеет множество подвидов (например, Те Гуаньинь, Да Хун Пао).
• Пуэр (пу-эр) – постферментированный чай из провинции Юньнань (Китай). Бывает «шэн» (сырой, натурального старения) и «шу» (искусственно ферментированный). Отличается землистым, глубоким вкусом.
• Пьяный чай – просторечие для эффекта от очень крепкого чая, когда ощущается легкое кружение головы, опьянение кофеином.
• Ройбуш – «красный чай» из ЮАР, не содержащий кофеина. Это травяной настой из растения аспалатуса линейного (букв. «красный куст»).
• Связанный чай – категория декоративных чаёв, когда несколько листьев и цветов вручную связываются в шарик. При заваривании такой шар «распускается» цветком.
• Танин – устаревшее название группы полифенолов в чае, дающих вяжущий вкус. Чайные танины – это главным образом катехины и их окисленные производные (теафлавины, теарубигины).
• Те Гуаньинь – знаменитый улун из Китая (пров. Фуцзянь), лёгкой ферментации, с цветочным ароматом орхидей.
• Флеш – верхушка побега чайного куста: нераскрывшаяся почка плюс несколько самых молодых листочков. Считается ценнейшим сырьём.
• Хэй ча – в китайской классификации «чёрный чай», т.е. все постферментированные чаи (включая пуэр). Не путать с нашим понятием черного (красного) чая.
• Цейлонский чай – чай из Шри-Ланки. Как правило, это чёрные сорта с острова Цейлон, славящиеся ярким настоем и крепким вкусом.
• Чайник исинский – глиняный чайничек из пурпурной глины И-син (Китай). Ценится за способность «дышать» и улучшать вкус чая при заваривании.
• Чайный гриб – напиток комбуча, получаемый ферментацией сладкого чая симбиозом бактерий и дрожжей. Иногда называют «грибной чай».
• Чайный пьяница – шутливое прозвище человека, чрезмерно увлекающегося чаем и испытывающего эффекты передозировки кофеина.
• Чайный раритет – так называют редкие или старые выдержанные чаи (например, пуэр десятилетней выдержки) либо уникальные микролоты высокогорных плантаций.