Завяливание

Лист теряет влагу и становится пластичнее — базовая подготовка к дальнейшим этапам.

Фиксация/прогрев

Останавливает активное окисление (часто у зелёного). Даёт свежесть и чистый профиль.

Окисление

Ключ к глубине у чёрного и улунов: появляется сладость, плотность и «тёплые» ноты.

Сушка и выдержка

Сушка фиксирует результат, выдержка (у некоторых пуэров) меняет вкус со временем.