Camellia sinensis

Большинство классических чаёв делают из этого растения. Разновидность и регион заметно влияют на профиль вкуса.

Сбор

Почка + 1–2 листа обычно дают более нежный чай. Крупный лист — плотнее и «темнее» по ощущению.

Сезон

Весна часто даёт больше аромата и сладости. Лето — яркость и травяность. Осень — мягкость.

Практический вывод

Хорошее сырьё легче заваривать: оно прощает ошибки и даёт чистый вкус без грубости.